野菜ソムリエノート

東京：新宿「鉄板焼野菜 やさいや 未」野菜卸のダイニング

野菜をメインに総合卸や小売販売を展開する会社が展開する野菜ダイニングのお店に行ってきました。美味しい野菜づくしを楽しめる、歌舞伎町での貴重な一軒でした。（2008.3.10）

季節を切り取る旬の厳選野菜

お通しには、トマトのゼリー、バジルソースがけが出てきて、期待が高まります。
固め具合も絶妙で、よく熟した果肉部分を食べているような食感。

旬の厳選野菜からは、静岡産アメーラルビンズトマトと、鹿児島産スナックエンドウを選びました。
トマトの皮の張りも強くて元気がよく、小粒ながらしっかりと味の締まった甘さがあり、美味しかったです。
スナックエンドウもさっと茹でたそのタイミングもベストで、シャキシャキした歯ざわりと豆らしい風味を充分に味わえました。

撮り忘れてしまったのですが、この横にはもろ味味噌、マヨネーズ、岩塩が添えられていて、このほかにもテーブルには柚子胡椒、粒マスタード、わさび、柑橘系のドレッシング、出汁醤油が取り揃えられていて、あれこれとアレンジしても楽しめます。
後から追加した、青森産の熟成純黒にんにく。
福地ホワイト問い云う品種を長期間熟成させて黒くなっているとかで、ほんの少し苦味があるとお店の方に云われたのですが、私たちには酸味が強く感じられました。

一日1個ずつ食べたいなあと思いました。二人で分けたので、ひとり3粒ほどの割り当てになり、よっぽど一粒だけ食べて持ち帰らせて頂こうかと思ったくらい。

旨味を引き出す鉄板焼き

おまかせ盛り合わせ5品で焼き野菜を頼みました。
すると、れんこん、しいたけ、新玉ねぎ、茄子、インゲンが登場。
軽く塩味が付いていますので、実はこのままでも充分においしいのですが、柚子胡椒、粒マスタード、わさび・・・と色々ちょっとだけ付けてもみました。
でも、一番いいのは、そのまま。
野菜そのものが美味しいから、あれこれ付けるとかえって勿体無いです。
もっと食べたくなり、アラカルトで選んだのは、グリーンアスパラ、芽キャベツ、大根、ゆきれい茸。

これまたどれもジューシーで溜まりません。
ゆきれい茸は、出汁醤油にわさびで食べるのが好きでした。

少しの油で焼いているので、油抜きや網焼きも頼めるそうです。デフォルトで頂きましたが、油っぽいとは感じず、野菜の水分がたっぷりと中に保存されていて、よかったです。

嬉しいひと手間をかけた料理

串焼き3点盛りも、野菜＋動物性タンパクの組み合わせが美味しいことを教えてくれました。
プチトマト＋ベーコン、実は福岡の焼き鳥屋さんでも見かけることがあり、大好きな組み合わせ。ベーコンの脂を、トマトの瑞々しさがとてもサッパリさせてくれます。

エリンギ＋豚肉、山芋＋豚肉も、食感と旨味がどちらもうまくいっている組み合わせでした。
そうか・・・山芋も串焼きにしていいのだな、とヒントを頂いた気分です。
ずっと野菜尽くしで、動物性タンパクはこれらの品々くらいでしたね、後で思うと・・・。

里芋のコロッケは、思った以上に滑らかで、とても丁寧な仕事をしているのだなと思いました。
ソースが添えられていますが、お醤油の方が私は好みでした。
ちょっと試してみては如何でしょう。

このほか、すくい豆腐も頼みました。豆が味わえる美味しい一品でした。
〆の一品を、卵かけご飯か、他のご飯ものかで協議した結果、やっぱり野菜で〆ようということになり、とろろ芋と卵のお好み焼きにしました。

きめ細かいとろろ芋の口解けは、震撼ものです。卵が生地全体に回っていなくて、目玉焼き状に下に忍ばせている構成は、とろろ芋の食感を大切にしている狙いなのだと想像しました。
なるほど・・・。
真似できるかわかりませんが、試してみたいと思いました。
かなりもっちりとお腹に溜まりますので、夜に炭水化物を控えている方の〆の一品としてもおすすめです！

飲み物は、特製野菜ジュースなど頂いてみました。とことん、野菜で統一しましたよ。
Juice + Life 特製野菜ジュース

訪問メモ

もともと飲食店などに野菜を下ろしている会社の経営だとかで、とても野菜を熟知して、品揃えにも安心感があるなと感じました。
旬をダイレクトに味わえる楽しさも期待でき、季節ごとに訪れて様々な品目・品種を食べ比べしたくなります。
歌舞伎町と云う、少々訪れづらい場所ではありますが、1階には八百屋さんもあり、黒服の方が果物を買いに来ている姿も見かけることができて、恐らく重宝しているお店なんだろうなと感じました。
経営会社のグロースコーポレーションのサイトでは、「今月のおすすめ野菜情報」や「主要商品の今月の市況」が記載されていて、野菜ソムリエたちの素晴らしい情報源としてもとても役に立ちそうですよ。
歌舞伎町以外の新宿にも、また六本木や赤坂、銀座、川崎、渋谷にも店舗を随時展開しているようなので、それぞれ行ってみたいと思います。

ベジダイニング
株式会社グロースコーポレーション

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