野菜ソムリエノート

旬の野菜&フルーツ講座【バナナ】

東京都墨田区のNPO生涯学習センターが運営するさくらカレッジで、10〜3月の間、「旬の野菜&フルーツ講座」を担当させていただいています。
こちらではそのざっくりとしたご報告・所感などを順不同ですが、メモしておきたいと思います。 (2009.2.25)

講座内容

第9回目は、バナナです。
果物と野菜が交互になるようにして、どちらの旬も追いかけるようにしていますが、・・・実はバナナは日本ではあまり生産されておらず、旬と云うのは存在しません。
しかしながら、広く愛されて通年親しまれている果物なので、あえて取り上げることにしました。


基礎知識

いつものように分類、原産地の話から、目利き、栄養、調理法についてなどなどお伝えしました。

旬はないのですが、日本で最も消費が伸びるのが5月で不思議だなあと思っていた処、受講者の方から「5月は運動会や遠足があって、需要があるのでは?」と云うご意見があって、なるほどなあと思いました。
そうだとすると、ある意味日本の文化に伴った消費と云う意味での旬になるのかな。


食べ比べ

今回は、6品種用意しました。

しかし、上の写真でバナナハンガーに吊るしている沖縄産の島バナナだけはまだもっと熟してからの方がいいとお店の方のアドバイスを頂いたので、それ以外の5種類を講座では食べ比べ。
モンキーバナナ、台湾バナナ、ペルー産の有機バナナ。
一般的なキャベンディッシュは、デルモンテとドールを用意して、好みの違いがあるかしら、なんてのも好奇心で試してみました。
この食べ比べはかなり好評でした。

バナナの楽しみ方

このコーナーは、宿題として参加していただいているみなさんに、テーマ食材をそれぞれに味わって頂き、その内容を発表していただく時間です。
( 食べ比べをした次の回での発表となります。)

島バナナは、みなさんにそれぞれお持ち帰りいただき、追熟をしっかり行なった上で試食していただくという宿題にしていましたが、なかなか待ちきれなかったというご報告が多数で、それもまた微笑ましくもありました。

ちなみに私は、こんな風に真っ黒になるまで待ちました。(双子ちゃんになっているバナナでした)
皮をむいてみると、こんな感じ。

サッパリした酸味が若干感じられたのですが、一方では濃厚な甘さもあり、このバナナだったら好きだなあと、若干バナナが苦手な私の個人的な感想を・・・。
他の皆さんは、やはりそのままで召し上がる方も多かったのですが、バナナ入りのソフトクッキーを作った方がいらっしゃいました。クッキー生地ともまったりと混ざり合って、面白そうです。
バナナケーキや、チョコバナナなどお馴染みの食べ方で楽しんだ方もいらっしゃいました。

おすすめバナナジュースの例
Juice + Life にんじん+パイナップル+バナナ+牛乳のスムージー
Juice + Life バナナ+牛乳+黒ゴマのフレッシュジュース

そのほか、こんな食べ方もおススメです。
Tea & Life バナナ入りグラノーラ
Tea & Life シナモンバナナヨーグルト
Tea & Life バナナの包みパイ
Bread + Life バナナのガトーショコラ
Bread + Life ハーシーチョコレートシロップ×さつまいもラスク
Bread + Life ハーシーチョコレートシロップ×バナナのサンドウィッチ

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